体に「優しい美味しさの・野菜スープ」が
出来上がりました。

2016年10月のことでした。横浜市立市民病院の医師や管理栄養士の方から、「病院食として、植物性食品だけの横浜らしいおいしいスープの指導をお願いできますか？」との相談を受けました。市民病院の方々の「食」への取り組みと患者様を思う気持ちや、私自身の新たな挑戦からお引き受けしましたが、実際どのように美味しさを表現すればよいのだろうかと迷いました。
ある時、3度の手術と10日間の飲食ができないほどの大病を患っていた妻が、退院後に私が作るコンソメスープを何よりも楽しみにしていたのを思い出しました。これが大きなきっかけとなり、植物性の食材の種類や特性について丁寧に見直していきました。
お召し上がり頂く患者様が喜び、早く元気に回復してほしいとの願いを込めながら、試作を重ねていきました。その結果、体にとって「優しい美味しさ」を表現することをテーマに、「海・山の植物性食品の旨み成分と畑の恵み」を用いた植物性食材だけのスープが完成いたしました。
今回の最大のポイントは、香味野菜の配合のバランスとそれぞれの特徴を活かした切り方、また一定の温度を保ちながらの「丁重な煮方」でした。更に火を止めてから蓋をして、30分間そのまま放置することによる浸透圧で、まろやかさをじっくりと抽出いたしました。フランス料理で使用するシャンピニョンやローリエの香りと国産の昆布と椎茸との旨み成分の相性は、和と洋が調和する横浜らしさであり、体の中から喜んで頂ける「優しい美味しさ」の「野菜スープ」です。何度も話し合いや試作を重ね、調理員の皆様に一生懸命お作り頂き完成いたしました。
患者様には蓋付きでご提供させて頂きますので、その香りと共にお召し上がり下さい。また今後におきましても、和、洋、中、パティシエなど「横浜の食」を担う皆様にも是非、「横浜の味の底力」をアピールして頂けたらと心より願っております。